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 特別企畫 美味海老 台灣進口龍蝦大比拼2021 年 08 月號

 

美味海老   台灣進口龍蝦大比拼

 

疫情當前,各家飯店餐廳業者,無不絞盡腦汁推出各種難以抗拒的菜色,提高民眾外帶意願,主打宅在家也能享用的美味佳餚中,當然少不了現代人最愛的龍蝦!被視為高級料理食材之一的龍蝦,您又對它了解多少呢?
本篇帶您了解台灣進口的龍蝦有哪些、該如何挑選,讓您瞬間變身為龍蝦達人!

 

龍蝦冷知識

五星級酒店、高級餐廳中常見的龍蝦料理,一隻動輒幾千塊,即使親自到魚市場挑選購買,最便宜一斤也要$500起跳,對一般老百姓而言,確實是較奢華的選項,但您可知道,在17世紀時期的龍蝦,竟是讓人民吃到不敢再吃、還罷工拒吃的食物!

 

被逼迫吃龍蝦的人民?
17世紀的英國軍人,驍勇善戰一路穿越大西洋,開疆辟土、發掘新大陸,當時那片土地也就是現在的北美東岸,正值寒冬,是龍蝦的盛產季節,被沖上岸的龍蝦堆到半公尺高,英軍在尚未開發的新大陸無法找到太多食材,只好半推半就,甚至有點委屈地吃下龍蝦。
隨著版圖擴張,遠渡重洋的基層移民與囚犯更被逼著「只能」吃龍蝦,還因菜色一成不變而引起民怨,當地的工人甚至罷工抗議,雇主最後只好妥協,做出減少供應龍蝦的承諾,才平息這波抗議風潮,若時空換到現在,多數民眾應該是樂不可支!
差點引發兩國大戰
關於龍蝦的移動方式,到底是用爬的還是游的?總是爭議不斷,竟還差點引爆兩國戰爭。事情發生在1961年的巴西伯南布哥沿岸,法國漁民原在大西洋另一端的西非茅利塔尼亞沿岸捕魚,漁獲豐盛、人人日進斗金,在結束當地的工作後,閒暇時便萌生到大西洋另一邊碰碰運氣的念頭,大批漁民就這麼順著洋流來到彼岸巴西,一張張大網灑下後,竟意外發現大量的龍蝦都棲息在這片海域,聽聞外人入侵海域的巴西漁民急得有如熱鍋上的螞蟻,立刻向政府報告,誓言絕不能讓外人輕易搶走自家門口的食物!
究竟那片海域下的龍蝦到底屬於誰的呢?若根據現在的國際海洋法定義,「專屬經濟區」意指離海岸不超過200海浬的區域,而法國漁民補撈之處距巴西海岸一百多海浬,所以龍蝦應該算是巴西的,不過當時國際海洋法還沒誕生,當然沒有專屬經濟區這個概念了。
那又該怎麼定義龍蝦是屬於哪一國的呢?法國人說:「龍蝦和魚一樣是游動的,所以它們並不固定屬於某一片土地,任何國家的人都可以捕撈。」,巴西人則反擊:「龍蝦是靠腳爬的,它的腿正站在我們海域的土地上,是屬於我們巴西的!」兩國唇槍舌戰、你來我往,竟互相發動船艦示威,差點引發一場不可收拾的戰爭!


海老 vs 蝦
所以這場龍蝦論戰的答案是什麼呢?目前專家的研究結論為:龍蝦是用爬的!雖以足部行走,但是偶爾會「跳」起來游一下。若以日文來解釋或許更清楚,日文中的「海老」與「蝦」,雖然發音相同,但「海老」指的是步行的大型蝦如龍蝦、螯蝦等,外型像海底的老人一樣;「蝦」則指的是游來游去的小型蝦。雖然日本餐廳已多將海老通用於大部分的蝦子,但其實原本字面解釋不太相同,現在通常以「伊勢海老」泛指日本龍蝦。

 

 

波士頓龍蝦.美洲螯龍蝦

多,無論是冷凍或鮮活都能輕易購得,自然是平民百姓的最愛。不過您可知波士頓龍蝦並不是龍蝦嗎?原來波士頓龍蝦是螯龍蝦屬、海螯蝦科,與近親的龍蝦屬、龍蝦科可是完全不同!不過兩者同為十足目科,吃起來口感類似,波龍肉質更紮實一些,再加上價格相對實惠,於是成了餐桌上熱門食材。
至於波士頓龍蝦因多捕撈於北美東北部緬因州沿岸,所以波士頓龍蝦除了美洲螯龍蝦的名稱,也有人稱為美國緬因龍蝦。當漁民捕撈後,會將其運送至美國海產品集散地的波士頓,再出口運送至各國,也因集運的過程會被貼上波士頓的貼紙,商人們便約定俗成稱其為「波士頓龍蝦」了。美洲螯龍蝦直至加拿大東岸都有豐盛產量,不過即使捕獲於加拿大,仍會稱為「北美龍蝦」,因有大量漁獲以致價格出現波動與拼價,對消費者而言倒是一樁好事。
波士頓龍蝦的特色為肉質緊實有彈性,肉汁又香又甜,直接清蒸就非常好吃,美國著名料理如龍蝦三明治、龍蝦濃湯等,或是奶油鐵板香煎,都會選用波士頓龍蝦,不僅能顯現甜味,還有飽滿的肉絲,讓人越吃越滿足,美國國民料理的稱謂可是當之無愧。

 

波紋龍蝦

俗稱小青龍的龍蝦大多來自印度、越南、印尼等地,雖同為青綠色,但仍與青龍的杉龍蝦外表有區別。價格較高的青龍有明顯的黑白相間條紋,小青龍看起來較樸實無華,目前在中國也有養殖。肉質彈滑、鮮甜多汁,許多人將它視為青龍的替代品,一般奶油焗烤料理常使用波龍或小青龍來烹調。

 

天鵝龍蝦.澳洲小龍蝦

水姑娘龍蝦是近幾年饕客的熱門選項,水姑娘也稱天鵝龍蝦,為澳洲西部特有的品種,名稱來自西澳的天鵝州徽,有些人也稱它為西澳岩龍蝦來與南澳岩龍蝦做區隔。澳洲龍蝦外觀呈暗紅色或淡紅色,與日本龍蝦類似,看起來高級、價錢也合理,肉質細滑柔順、蝦膏又多,許多人買來會做一蝦三吃,不論生吃、清蒸、乾煎,都十分美味!

 

南澳岩龍蝦

近期常占新聞版面的澳洲岩龍蝦,起因於澳洲政府與中國的關係日趨緊張。澳洲於去年11月終止對中國的出口,不過中國民眾顯然難以抗拒這又肥碩、又甜美的澳洲龍蝦,彭博社報導指出,香港自去年起,已躍升為全球澳洲龍蝦的最大進口地,不免讓人聯想澳洲龍蝦是否都經由香港進入中國境內?否則怎麼會於過去的這半年,突然暴增二十多倍的進口量呢?可見澳洲龍蝦的美味真不在話下,如此驚人的消費量也讓人見證澳洲龍蝦的魅力。

 

 

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