築地再進化 百年漁市的倒數計時

隅田川畔的築地市場，是東京最大也最古老的漁市，在這裡，每天總是毫不間歇地處理數千公噸的漁獲，供應著大東京地區數千萬張嗜吃海鮮的嘴，「東京廚房」的稱號絕不是浪得虛名。2018年10月，築地市場將搬往2公里外的豐洲，築地威名能否延續，抑或者就此走入歷史？快保握機會再訪築地，一窺百年漁市最後魅力。

老築地  築地市場，東京的廚房

築地市場匯聚全球最頂級的漁獲，以及幕後的頂級魚販、料理人，百年來自成一套結合庶民文化與深奧技藝的傳統。從刀具工藝、處理技術、採購祕訣、手勢術語、人情冷暖，當然還有無可取代的市場美食，這些共同塑造成築地市場的獨特景色。

場內市場
在所有東京紀錄片中，築地市場與澀谷街頭、東京鐵塔是出現頻率最高的前三名。後兩者象徵擁擠繁華的現代都市，而築地市場則代表了東京的市井傳統。就算不是行家也知，築地起得比雞還早，要能看到其真面容，清晨到訪是絕佳時機。
在築地場內市場，別以為還能見到日本人矜持內斂的美德。以男人為主的築地，處處充滿著雄性對峙的肅殺氣氛，就像戰場般，來此不是漁貨的批發業者，就是出售自身與大海搏鬥後獵物的漁人，觀光客若是礙著他們的事，可能換來一頓臭罵，甚至被驅趕出境。但場內市場也不是生人勿近，只要記得別擋到人車行進，同時注意拍照禮儀，且不要攜帶大型行李箱，默默觀賞男人間魄力十足的分切、叫賣、喊魚，素樸且毫無掩飾的豪邁樣態，正是場內市場最引人入勝之處。

場外市場

相較於場內市場的刀光劍影，場外市場顯得和諧多了。與漁市相鄰的場外市場，最早可追溯至大正時代（1912→1926年），已有百年歷史。目前場外市場共有超過400家店舖，不少小店櫛比鱗次隱於巷弄間，包含剛下船的新鮮漁獲、乾貨漬物、烹飪器具，以及所有跟飲食相關的商品一應俱全，就像是日本料理的博物館般，讓人眼花撩亂。
場外市場是此次市場搬遷影響最小的地方。由於場外市場是屬於私人設立市集，因此就算場內市場搬家到豐洲，場外市場也不會位移。只是近百年來兩市場唇齒相依，相互拉抬人氣，在築地場內市場消失後，也有不少人擔心場外市場會因此人潮銳減。而在場內市場確定遷移後，築地場外市場自治會也發起更名活動，包含沿用舊名「築地場外市場」，或是候選名單中的「築地魚河岸‧外河岸」、「築地美食町商店街」等，現在就等結果出爐，便知場外市場下一步發展了。

新豐洲   豐洲新地，未來的開端

與天爭地的日本，為了經濟發展，開始一連串填海造陸計畫。其中利用關東大地震後的廢土瓦礫，在東京灣填了一處約16平方公里的新地，便是今日的豐洲。豐洲過去多為重工業聚集之處，隨著都市計畫與產業轉型，豐洲高級住宅與商辦林立，還即將成為築地市場的新家。

占地遼闊的新築地市場
為了迎接築地市場，豐洲可是做足準備。先是將百合海鷗線延伸，打造專屬於新市場的「市場前站」，之後還將殘留有害物質的土壤全部挖除，並覆蓋上無汙染的新土壤。全新打造的豐洲市場，面積達40公頃，是過往築地市場的1.7倍。
現在的豐洲市場尚未開放，內部正為10月份正式營運如火如荼地施工中。雖說因此喪失築地市場累積多年的人情味，但新市場將改善過往空調溫度與衛生問題，預計將吸引更多國際買家前來，饕客們也別失望，那些老字號名店將同步搬到豐洲繼續營業。喧騰數十載的搬遷事宜終將塵埃落定，豐洲市場也將成為集海鮮批發、觀光、美食於一體的綜合型魚市場。

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