新竹遊有好「柿」 新埔．湖口逛老街嚐柿餅

每年11月→隔年1月，是新竹縣新埔地區曬柿子的季節，各農園或農家宅前庭院鋪滿金黃柿海，映著藍天白雲，成為秋日最美麗的風景；走逛新埔和湖口兩處客家鄉鎮，在品嚐甜美柿餅之餘，還可以親手體驗柿染，參觀古老的宗祠、廟宇和老街建築之美。

追柿盛景

秋季限定的柿子富含膳食纖維和維生素，不論鮮食或曬成柿餅，都廣受歡迎，尤其是柿子盛產季節，更吸引一波波的遊客來到新埔鎮，追拍曬柿餅的美照。

金黃甜蜜、香Q可口的柿餅，是許多人期待的年度農特產品，每到秋冬時節，新竹縣新埔和北埔一帶的柿餅曬場，化身為旅客拍照打卡的網紅場景，也成為柿餅產業文化的最佳解說場域。

從柿子到柿餅的繁複過程

台灣柿子主要分為兩大類，一種是種在高海拔山區的甜柿，採收後可直接食用；另一種是種在平地的澀柿，需經人工脫澀才能食用，例如泡水後成為「水柿」（又稱脆柿、浸柿）、削皮風乾成「柿餅／柿乾」，以及經電石催熟的熟透「紅柿」（軟柿）。
其中，生產過程相當費工的柿餅，以新竹縣的新埔鎮和北埔鄉為重要產地，柿餅產業發展超過一百七十年。農會表示，能做成柿餅的原料以牛心柿（9月中旬→11月下旬）、石柿（10月中旬→11月下旬）、及筆柿（11月下旬→1月下旬）為主。牛心柿主產地在嘉義平原，水份較多；石柿較小顆，主要種在桃竹苗山區；產期最晚的是筆柿，因外型如毛筆頭而得名，甜度則是三者之中最高的。
當柿果由青轉黃之際即可進行採收，柿農採摘柿果後依序進行洗淨→瀝乾→削皮→反覆日曬、催熟、捻壓→整形→殺菌→包裝等約十天的繁瑣過程，就能成為口感極佳的柿餅。新埔鎮農會指出，柿餅在乾燥的過程中，除了日曬方式，也有柿農以柴燒烘乾或風吹等多次循環的傳統古法，或使用乾燥機快速烘乾的方式。

金漢柿餅教育農園　拍美照．學科普知識

新埔鎮的柿餅生產重鎮在旱坑里，沿線有十多家柿餅農園，金漢柿餅教育農園因為紅磚三合院前的曬柿架特別好拍，加上園主的熱情，成為近來相當熱門的美拍農園。遊客來到金漢農園，通常立馬飛奔至2樓教室或步上階梯，從高處拍攝滿滿柿餅的曬柿場，或站在柿架下方，從低角度拍攝震撼的畫面。
金漢農園內處處有自導式解說牌，方便遊客了解客家居民利用九降風（即東北季風）吹拂削了皮的柿子，進而使其乾燥、不致腐爛的古老智慧，同時柿餅內含有的縮合單寧、天然寡糖、五碳糖等成分，對人體也有益。園內種有牛心柿、石柿和筆柿，可供民眾辨識，而體型小如金桔的「姬柿」，非常可愛。
賣場內除了香甜Q軟的柿餅外，還有爆漿牛心柿，口感較濕潤，吃起來像紅柿，軟軟甜甜的，不妨嚐鮮。

味衛佳柿餅教育農園　堅持古法曬烤柿餅

味衛佳是旱坑里地區知名的柿餅農園，因為遊客多，停車場竟有好幾處。順著斜坡道走上農園，首先映入眼簾的是紅磚古厝與曝曬的柿子，再往內走，則是規模更大的曬柿場，室內有多位員工努力為柿子削皮；來到廠房2樓，居高臨下眺望，一大片的柿子正在做日光浴，因為日曬時間各有不同，柿子也呈現出從淺黃到橘黃的不同色澤。
農園主人呂理鑑傳承古法，堅持以炭烤、風吹加上日曬的方式來製做柿餅，讓柿餅更軟Q並散發香氣。後山果園種有二百多棵柿樹，前來戶外教學的小朋友跟隨導覽人員的腳步，好奇地在結實纍纍的果園裡東瞧西看，園區種植許多植物，可供教學之用，想體驗DIY的遊客，園區也有柿染的課程。

新埔攬勝

新埔鎮向來以柿餅香、粄條Q、宗廟美等三大地方文化特色而聞名，在整潔幽靜的街區隨意走逛，期待與具有歷史底蘊的宗祠或廟宇美麗相遇；再順遊新埔柿染坊，體驗DIY的樂趣。

新埔老街　三街六巷九宗祠

新埔的街區發展肇基於乾隆49年（1784），當時只有十餘戶人家移居新埔，產生商業活動，逐漸形成小市集，並出現「新埔莊」之名。走在新埔鬧區街巷，您會發現三五步路就出現一家祠堂或家廟，街頭或路底有宮廟、天主教堂或教會，整個小鎮環境清潔舒適、古蹟建築整修得極具魅力，這是當地政府在多年前打造的「三街六巷九宗祠」口號，提供旅客欣賞宗祠建築之美外，還能看見新埔的景觀、產業與生活特色。
所謂的「三街」指的是早年最熱鬧的成功街、現今的市街中心中正路，和林立古蹟家祠的和平街，「六巷」是串聯三條街的重要小通道，「九宗祠」則是散落於街區各處的家廟。新埔的文化保存工作做得很好，遊客只需看著沿路廣設的地圖標示，就能按圖索驥陸續找到各姓氏宗祠或家廟，想像昔時商賈雲集、鼎盛一時的城鎮景象。
例如成功街上可見到一整排的二層樓紅磚街屋、全台第一家合法營業的茶室「中美茶室」、已廢棄的戲院等，訴說往昔繁華風光，沿途還會發現范氏家廟和林氏家廟，經由花燈巷（今中正路548巷）穿過中正路來到和平街，陸續有門面落落大方的劉家祠、新埔潘屋和朱氏家廟等歷史建築，這些老屋和宗祠呈現出的是客家建築形式的多樣性和文化特色，只要大門是開的，都歡迎遊客進入參觀。

順遊新埔柿染坊　體驗天然手作課程

新埔柿子不只做柿餅，還能做柿染。新竹縣柿染文化協會以廢棄的仁愛之家場館作為據點「新埔柿染坊」，成員多為在地客家婦女和青年，每年7、8月，趁著柿子還是青綠階段，協會向柿農收購和蒐集疏下的青柿和廢棄柿皮榨汁，因柿汁含有豐富的單寧酸和膠質，經萃取、熬煮或發酵後即可作為染料。柿染布料會呈現土黃、黃褐到深褐色，彩度雖不豔麗，卻散發素樸沉穩感，並具有耐曬、防潑水等特色。
走進新埔柿染坊，大門旁的染材櫃內展示各種染色植物，這是用來增加柿染的色澤變化性，值得一提的是，柿染坊以柿子的客語和閩語發音發想出「Kir Kir」的自有品牌，相當有趣。展場內有各種造型的筆袋、手提袋、服飾等柿染文創商品，以及巨大的柿染拼貼兔、造型唯妙唯肖的柿染穿山甲等。染坊也提供DIY體驗活動，有冷染和刷染兩種選擇，刷染有模具可輔助，遊客只需在布料上輕刷塗料，成品乾燥後就能帶回家；冷染需先以橡皮筋綑綁布料，再反覆泡浸柿汁，使布料上色後，取出橡皮筋加以晾曬，成為一件獨一無二的作品。

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