清真飲食

「清真」是中國回族對伊斯蘭教的專用名詞，「清」指的是清潔不染、「真」是真誠認主獨一，一般多

用於固定的稱謂，如清真寺、清真飯店等。「清真飲食」即代表符合伊斯蘭教律例規範的飲食內涵。

奉為圭臬的飲食規範

在古蘭經關於食品規定的記載中，阿拉真主曾說「眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而佳美的食

物」、「禁止吃污穢的食物」、「禁止吃自死物、血液、豬肉，以及誦非阿拉之名而宰殺的、勒死的、

捶死的、跌死的、野獸吃剩的動物」，同時阿拉也痛恨酒

並禁絕一切與酒有關的人事物。穆斯林（即伊斯蘭教徒）

不僅不吃豬肉，連兩棲類、雜食性或猛禽類動物都在禁食

之列；如果無法確定肉品是否遵循清真戒律宰殺而得，也

一律禁食。所謂的清真戒律宰殺規定是，由穆斯林手持鋒

利刀具，在執行宰殺前需先確認動物的健康和活體狀態，

下刀時誦讚奉真主之名，並以俐落刀法減少動物痛苦，待

完全放血後才能成為合乎教義的肉品。而在烹調食物過程中，更不能添加酒精、動物血液、或是使用非

清真條件宰殺肉品所熬煮提煉的調味品。符合以上飲食文化規範的即是Halal食品。

吃出健康美味的Halal 認證餐飲

台灣近年拚觀光，也不忘爭取占全球人口1/5的穆斯林來台旅遊，更和台灣中國回教協會合作，輔導餐旅

業者取得Halal清真認證，目前全台有50家星級飯店、旅館和餐廳獲得認證，除提供消費者更多餐飲選擇

外，也可接待國際穆斯林旅客。

故宮晶華——推台灣風味名點

位於故宮博物院院區、由晶華麗晶酒店集團經營管理的

「故宮晶華」，為使穆斯林旅客能安心享用主廚特製的清

真佳餚美饌，除了全新購入穆斯林專屬廚具，餐具也採專

區專用、單獨洗滌存放原則；食材皆依循伊斯蘭教義的規

定方式處理，調味料和擦拭用的毛巾、紙巾皆不含酒精成

分。餐點口味以台灣風味為發想，結合清真飲食精髓並輔

以主廚的烹飪巧思和創意，推出清燉牛肉麵、道地府城風味的傳統擔仔麵、酥香爽脆的脆皮雞排麵等，

甚至大溪黑豆乾、滷百頁豆腐、傳統白豆花等在地小點，都能提供客製化服務。

回館——主打寧夏回回私家菜

回館座落於台北市八德路的安靜巷弄內，嫁來台灣的寧夏籍回族老闆娘因為吃不到純正的家鄉味，乾脆

自己開餐廳專賣具有西北特色的清真餐飲；店內裝潢以明

亮的黃藍兩色調為主，牆上還釘掛不少伊斯蘭特色刺繡、

燈具和盤飾。老闆說，店裡講究食材新鮮衛生，不僅用流

動的水清洗或烹調，牛油和雞油也自己提煉，確保品質。

推薦適合多人一起享用的孜然羊羔烙饃，這是以澳洲小羔

羊肉切丁與甜豆、酸江菜、洋蔥和豆干丁，加上香料孜然

以大火爆炒；烙饃是手工現擀烘烤而成，厚厚的餅皮吃來

外脆內韌，包入鹹香入味的孜然羊肉餡料，大口咬下餅和餡料，香酥脆嫩的多層次口感讓人滿足。

 

 

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